Der Grünspargel ist eine eigene Sorte. Grundsätzlich wird der Grünspargel genauso angebaut wie der Bleichspargel. Allerdings wachsen die Stangen direkt auf dem Boden, d.h. es werden keine Dämme gezogen. Durch das Licht färbt sich die Stange grün. Wenn die Stange eine Länge von ca. 25 cm erreicht, wird diese mit einem Messer abgeschnitten und schnellstmöglich zum Hof gebracht.
Grünspargel unterscheidet sich geschmacklich wesentlich vom Bleichspargel. Der Grünspargel schmeckt würziger.
Geschält wird beim Grünspargel nur das untere Drittel. Die Kochdauer ist erheblich kürzer als beim Bleichspargel.
